우리나라 전통 맛이 담긴 김장 담그는 방법에 대해서 같이 알아 보겠습니다.
목차
1 김장 담그기 준비물
2. 김장 담그는 절차
3. 김장 후 보관법
김장, 즉 겨울철 김치 담그기는 한국에서 매년 겨울에 가족과 이웃이 모여 함께 진행하는 전통적인 행사입니다. 이때 담는 김치는 겨울 동안 먹을 김치를 미리 준비해두기 위한 중요한 과정입니다.
김장은 단순히 음식을 만드는 일이 아니라, 가족과 이웃 간의 정을 나누고, 한국의 고유한 식문화를 지키는 중요한 의식으로 여겨집니다. 이제 김장 담그는 방법에 대해 하나하나 살펴보겠습니다.
1. 김장 담그기 준비물
1) 배추와 무
김장의 주 재료는 배추와 무입니다. 배추는 통통하고 단단한 것이 좋고, 무는 신선하고 단단한 것이 중요합니다. 집집마다 김장하는 규모는 차이가 있는데 3인 가족이면 배추는 약 15포기 내외가 적당합니다.
2) 고춧가루
고춧가루는 김치의 매운맛을 결정하는 중요한 재료입니다. 고춧가루는 매운맛과 색깔을 고려해 준비해야 합니다. 주로 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어 사용합니다.
3) 젓갈
젓갈은 김치에 풍미를 더해주는 중요한 재료입니다. 멸치젓갈, 새우젓, 까나리액젓 등 여러 종류가 있지만, 개인 취향에 맞게 선택하면 됩니다.
4) 마늘, 생강, 설탕
마늘과 생강은 김치의 기본적인 양념으로 사용되며, 설탕은 발효를 돕고 김치의 맛을 부드럽게 만들어줍니다.
5) 소금
소금은 배추를 절일 때 사용합니다. 배추가 잘 절여지도록 충분히 소금을 사용해야 합니다.
2. 김장 담그는 절차
1단계: 배추 절이기
배추를 절이는 과정은 김치의 맛을 좌우하는 중요한 단계입니다. 배추를 크기에 맞게 반으로 자르고, 각 배추 잎 사이에 고루 소금을 뿌립니다.
소금을 뿌린 후 배추를 대야에 겹겹이 놓고, 하루 정도 두어 배추가 충분히 절여지도록 합니다. 이때, 배추가 너무 짜지 않도록 주의해야 하며, 너무 오래 절이면 김치가 짜지고 질겨질 수 있습니다.
2단계: 양념 준비
김치의 맛을 결정하는 양념은 아주 중요합니다.
큰 대야나 통에 마늘, 생강, 젓갈, 고춧가루, 설탕 등을 섞습니다. 이때 양념의 농도를 맞추는 것이 중요한데, 너무 묽으면 배추에 잘 묻지 않고, 너무 걸쭉하면 잘 스며들지 않기 때문입니다.
양념에 대한 감각이 필요하지만, 대개 고춧가루와 젓갈을 적절히 섞으면 김치 특유의 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
양념 비율 예시:
- 고춧가루 (굵은 고춧가루 + 고운 고춧가루) 500g
- 마늘 10쪽
- 생강 1톨
- 멸치젓갈 1컵
- 까나리액젓 1컵
- 설탕 2큰술
- 새우젓 (옵션) 2큰술
양념을 준비한 후, 각 재료가 고르게 섞이도록 잘 저어줍니다.
3단계: 배추 양념하기
배추가 절여지고 나면 물기를 빼고 양념을 배추에 고루 발라줍니다. 배추의 속과 겉에 양념을 골고루 묻히는 것이 중요합니다.
이때 손에 양념이 묻지 않도록 고무장갑을 끼고 작업하는 것이 좋습니다. 양념을 바를 때는 배추의 잎 사이사이에 조심스럽게 양념을 발라줍니다. 배추 한 장씩 양념을 발라가며 작업하면 됩니다.
4단계: 김치 담기
양념을 다 발라준 배추는 김치통에 담습니다. 김치통에 배추를 눌러 담고, 남은 양념을 김치통 안에 고루 덧칠합니다.
김치를 담을 때 공기 구멍을 없애기 위해 김치가 고르게 눌리도록 담는 것이 중요합니다. 이때 너무 꽉 눌러 담지 않도록 주의해야 하며, 적당히 여유 공간을 남겨두는 것이 좋습니다.
5단계: 발효
김치를 담그고 나면, 김치통을 실온에 두고 발효시킵니다.
발효가 진행되면 김치의 맛이 점차 깊어지고, 특유의 시큼한 맛이 나게 됩니다.
발효는 보통 2~3일 정도 걸리며, 날씨가 따뜻한 날에는 발효가 빠르게 진행되므로 자주 확인하는 것이 중요합니다. 발효가 완료되면, 김치를 냉장고에 보관하여 차가운 김치를 먹을 수 있습니다.
3. 김장 후 보관법
김장은 주로 김치냉장고에 보관합니다.
김치냉장고는 온도를 일정하게 유지하여 발효가 과도하게 진행되는 것을 방지하고, 김치의 맛을 오래도록 보존할 수 있습니다.
또한, 김장김치는 시간이 지나면서 맛이 더욱 깊어지므로, 일정 기간 숙성 후 먹는 것이 더 맛있습니다.
끝내면서
김장 담그는 과정은 다소 시간이 걸리고 힘든 일이지만, 그만큼 가족과 이웃 간의 유대감을 깊게 만들어주는 중요한 전통입니다.
김장으로 준비한 김치는 겨울 내내 가족의 식탁을 풍성하게 해주며, 그 맛은 시간이 지나면서 더욱 깊어집니다. 김장 담그기는 단순한 음식 만들기를 넘어서, 우리 조상들의 지혜와 정성을 이어받고, 함께 나누는 기쁨을 느끼게 해주는 소중한 문화입니다.
김장 담그는 방법을 제대로 익히고 나면, 매년 이맘때쯤 김장을 준비하면서 더욱 풍성한 겨울을 보낼 수 있을 것입니다.